Вспомните школьную столовую и прочитайте ответ на этот вопрос!
Повторное использование масла — распространенная практика как в домашних условиях, так и в ресторанах, где после жарки масло могут хранить около двух дней и даже дольше. Однако уже с первого использования масло начинает терять свои полезные свойства, и его качество с каждым разом ухудшается.
Действительно ли вредно использовать масло для жарки несколько раз?
Важно ли то, что мы жарим?
Когда мы говорим о количестве использований масла, важно обратить внимание и на то, что именно мы жарим. Авторы американского сайта о кулинарии America’s Test Kitchen провели эксперимент и выяснили, что при приготовлении продуктов в панировке и кляре следует использовать масло не более четырех раз.
С продуктами без кляра, например с обычным картофелем, масло можно использовать по крайней мере восемь раз.
